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什么是微波真空冷冻干燥设备，微波真空冷冻干燥设备具有哪些应用优势，这种设备在食品行业的应用前景如何？近日，带着这些问题，记者采访了我国微波真空冷冻干燥设备领域权威专家、教授级高级工程师、南京亚泰微波能研究所所长陈金传。 微波真空冷冻干燥设备是一种高技术产品，具有优良的应用性能，但在我国食品工业中的应用规模还不是很大。对于微波真空冷冻干燥设备在我国的未来前景，南京亚泰微波能研究所所长陈金传认为，微波真空冷冻干燥设备在延长食品的保质期、保存食品原有的风味和营养成分、保留原料的生理活性、增强保健食品的功能性、提高农产品的附加值等方面，都具有积极的意义，因而在保健食品工业和农产品加工业中具有广阔的用武之地。 记者：微波真空冷冻干燥设备是一种高科技产品，不少食品企业的从业人员对它的概念还不是很清楚。您是我国率先研制成功微波真空冷冻干燥设备的少数几个专家之一，能给这种高科技设备一个准确定义吗？ 陈金传：要弄清微波真空冷冻干燥设备的定义，先要了解真空冷冻干燥的含义。工业界常说的真空冷冻干燥，是指在真空状态下，对物料进行升华干燥（即冷冻干燥）的一种技术。 在对物料采用真空冷冻干燥的过程中，需要先把干燥室变成真空状态，接着对物料进行冻结、升华干燥。对物料进行冻结时，温度一般选在－20°C以下，但在实际操作时，应该根据不同物料的特性而确定。 记者：在对物料进行真空冷冻时，采用哪些方式加热？ 陈金传：对物料进行冷冻干燥时，需要对物料提供升华热，一般采用电加热、酒精燃烧、柴油燃烧等方式加热。 记者：真空冷冻干燥设备的含义已经比较明确了，那么，微波真空冷冻干燥设备的定义又是什么？ 陈金传：在对物料进行真空冷冻干燥时，如果采用微波方式来提供升华热，那么，这种干燥方式就称为微波真空冷冻干燥。
微波真空冷冻干燥技术优势明显
记者：在保健品生产和农产品加工过程中，使用微波真空冷冻干燥设备具有哪些优点？
陈金传：优点主要有这样几方面：一是可以有效地保持物料的形状、色泽、营养成分和香气不变，这些特性，对于保健品的生产尤为重要；二是可以大幅度地节约能源。物料在采用冷冻干燥方法处理时，需要补充升华热。
在使用真空冷冻干燥设备处理物料时，传统的补充升华热的方法主要有这样几种：电加热、柴油加热、酒精加热。这些加热都是以传导方式进行，存在加热时间偏长、能耗过大的缺点。在真空状态下，由于几乎不存在对流现象和对流传热方式，只能靠传导方式对物料补充升华热，所以，干燥所需的时间很长、速度很慢、能耗大、加工费用高。
采用微波加热，可以节约大量的能源、提高加热和干燥的速度。这是因为微波具有穿透性，在对物体加热时，不需要任何传媒，且可对物料内外同时加热。根据国内外资料显示，采用微波设备对物料加热，其速度和效能是常规加热方法的4～20倍。
微波真空冷冻干燥设备锁定高端产品
记者：我国微波真空冷冻干燥设备目前主要用于哪些食品的生产之中？
陈金传：目前微波真空冷冻干燥设备主要用于高价值和高品质的食品的生产，如保健食品、高档调味料等。可细分为：
一是用于保健品的生产。包括蜂王浆冻干粉、纯蛇粉、龟鳖粉、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等。
二是用于高附加值农产品加工。如脱水蔬菜、脱水肉制品、脱水海产品，这些采用微波真空冷冻干燥方法生产的半成品或者产品，重量很轻、复水性能十分良好、复水后的色泽和状态新鲜如初，且便于携带、储存和运输，在常温下可以保存3年。这些加工后的脱水产品，作为一种高档配料，可用作方便食品如方便面、方便米粉的调味包的配料。
三是用于调味品的生产。若以高温对生姜和大蒜进行处理，则这两种物料中的香辛味物质很容易遭到破坏，从而导致其含量下降。如果采用微波真空冷冻干燥设备对大蒜和生姜进行处理，则能较好地保留原料中的呈味物质和营养物质，可以生产出高品质的大蒜粉和生姜粉。
设备市场前景看好
记者：国内生产微波真空冷冻干燥设备的企业有多少家？
陈金传：国内正在研制真空冷冻干燥设备的企业并不多，生产微波真空冷冻干燥设备的企业就更少，只有少数的几家。其实，在世界范围内，能成功解决微波真空冷冻干燥设备生产过程中的“低气压气体放电难题”的研究机构和企业非常少。
记者：南京亚泰微波能研究所生产的微波真空冷冻干燥设备的技术水平如何？
陈金传：南京亚泰微波能研究所去年成功开发出微波真空冷冻干燥设备，解决了低气压气体放电的难题。目前这种微波真空冷冻干燥设备已经在蜂王浆冻干粉大型生产企业、调味品生产企业和脱水蔬菜生产企业使用，从客户反馈信息看效果令人欣慰。
由于食品原料的含水量、结构、黏度等性能各不相同，且原料的品种众多，不同原料对微波的设计参数有不同的要求，所以，在处理农产品的过程中，微波设备具有很强的专一性，很难通用。对于不同的农产品，必须采用不同结构和性能的微波设备进行加工。下一步，南京亚泰微波能研究所将根据不同原料的物理和化学性质，研制和开发专用微波真空冷冻干燥设备，为保健品和农产品加工产业提供更好的设备。
记者：您认为微波真空冷冻干燥设备的市场应用前景如何？
陈金传：由于微波真空冷冻干燥设备具有众多的优点，所以，它的市场前景十分良好，特别是在保健品和高附加值农产品的加工方面，可以发挥十分重要的作用。 | 
